ごぼう・・・1/2本（5mm幅の斜め切り）
大根・・・2cm（5mm幅のいちょう切り）
里いも・・・2個
きのこ類（まいたけ、ぶなしめじなど）・・・100g（石づきを切り、ほぐす）
ねぎ・・・1/2本（斜め切り）
牛コマ切れ肉・・・100g（一口大に切る）
油揚げ・・・1枚
こんにゃく・・・80g
A［水・・・400ml 和風だしの素・・・小さじ1/2］
B［酒、しょうゆ・・・各大さじ1 塩・・・少々］
1．ごぼうは、水に3分くらい浸して水気をきる。里いもは水洗いして泥を落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩少々（分量外）でもんでぬめりを取り、水洗いする。油揚げは熱湯を回しかけて余分な油を取り除き、縦半分に切ってから1cm幅の短冊切りにする。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり、熱湯で3分くらいゆでてアク抜きする。
2．鍋に里いも、ごぼう、大根、Aを入れて火にかける。煮立ったら牛肉、油揚げ、きのこ類を加え、牛肉の色が変わったらこんにゃくを入れてふたをし、ときどきアクを取り除きながら10分くらい煮る。
3．里いもに火が通ったら、Bを加えてねぎを入れ、ねぎがしんなりしたらいただく。
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