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木綿豆腐・・・200g（水きりして1.5cm角に切る）

きのこ類（ぶなしめじ、エリンギなど）・・・100g（石づきを切ってほぐす）

玉ねぎ・・・1/2個（スライスする）

A［ドライハーブ（オレガノ、バジルなど）・・・小さじ1/2　酢・・・大さじ2　粒マスタード・・・大さじ1/2　砂糖、バルサミコ酢・・・各小さじ1　塩・・・小さじ1/3　粗びきこしょう・・・少々　オリーブオイル・・・大さじ2］

イタリアンパセリ・・・適宜

1. きのこ類は熱湯でさっとゆでて水気をきる。

2. 密閉容器にAを入れて混ぜ、豆腐、きのこ類、玉ねぎを入れて30分以上漬ける。器に盛り、お好みでちぎったイタリアンパセリをちらす。