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パン

全粒粉トマトパン

小麦の外皮を残し、丸ごと挽いた全粒粉には、食物繊維、プロテイン、ミネラルなどがたっぷりで、歯ごたえもしっかりとしています。
全粒粉トマトパンは、噛みごたえがある、サクッとした歯応えの生地から、
プチトマトの酸味とチーズの香りがフワッと広がります。

作り方

  1. プチトマトは四つ切りにする。バターは室温に戻してやわらかくする。Aは合わせてふるい、ボウルに入れる。Bは混ぜておく。
  2. 粉類の入ったボウルに砂糖と塩を入れて混ぜ、バターを加えて指でもみながら混ぜ込み、プチトマトを入れてさっと混ぜる。
  3. 2の中央にくぼみを作ってBを流し込み、粉っぽさがなくなるまでスプーンなどで大きく切るように混ぜる。
  4. クッキングシートを敷いた天板に3を直径10cmくらいの山高になるようにのせ、粉チーズと粗びきこしょうをふり、190度に予熱したオーブンで20分くらい焼く。

材料(2人分)

    • プチトマト・・・6個
    • バター(無塩)・・・10g
    • 粉チーズ・・・大さじ1/2
    • 砂糖・・・大さじ1
    • 塩・・・少々
    • 粗びきこしょう・・・少々
    • A[薄力粉・・・70g 薄力全粒粉・・・30g ベーキングパウダー・・・小さじ1]
    • [卵黄・・・1個分 牛乳・・・大さじ2 オリーブオイル・・・大さじ1/2]

全粒粉のネギパイ

全粒粉の香ばしさとねぎの甘みをいただくパイです。
しっかりした噛みごたえで、腹持ちのいいスナックになります。
食べるときには、酢醤油など、お好みのタレをてください。

作り方

    1. 全粒粉と薄力粉をふるい、ボウルに入れて、ぬるま湯を注いで混ぜ、耳たぶくらいの固さになるように手でよくこねる。
    2. 1をラップに包み20分くらいねかせてから2等分にし、打ち粉をふって、麺棒で2、3mm厚の円形に伸ばす。
    3. 生地の片面にゴマ油を塗り、ねぎのみじん切りを半分ずつちらし、軽く塩・こしょうをふる。
    4. 3を手前からクルクル巻いて棒状にし、さらにその棒状を渦巻き状に巻く。
    5. 4を上から手で軽く押さえてから麺棒で円形に少し伸ばし、ごま油を熱したフライパンで、弱火でじっくり両面をこんがり焼く。

材料(2人分)

    • ねぎ(みじん切り)・・・1/2本
    • 塩・こしょう・・・適量
    • 生地[全粒粉・・・80g 薄力粉・・・20g 水・・・人肌で70cc 塩・・・少々]
    • ごま油・・・適量

甘酒お焼き

材料を混ぜて焼くだけの簡単なお焼きですが、噛むほどに味わいが深まる全粒粉の味わいと甘酒の自然な甘みが合う、素朴なスナックです。
少しお腹が空いたときにいただくのにもちょうどいい感じです。

作り方

    1. ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。
    2. フライパンに薄くゴマ油をひき、1を入れて薄く平らにのばし、両面をこんがりと焼き、食べやすい大きさに切る。

 

材料(2人分)

    • 玄米甘酒・・・50cc
    • 全粒粉・・・50g
    • 豆乳・・・大さじ1
    • ゴマ油・・・大さじ1
    • 塩・・・小さじ1/2
    • 焼き用ゴマ油・・・適量

甘酒蒸しパン

甘酒の甘みと水分だけでつくる蒸しパンです。ふっくら、もちもちした素朴な蒸しパンは、ごま塩オリーブオイルや塩麹オリーブオイルと、とても相性がいいです。

作り方

      1. ドライフルーツは水またはブランデーなどで戻す。
      2. ドライフルーツ以外の材料を全部混ぜ合わせ、戻したドライフルーツを加えて混ぜる。
      3. カップなどに入れ、湯気の立ちあがった蒸し器で15分くらい蒸す。

 

材料(4個分)

    • 玄米甘酒・・・100cc
    • 全粒粉・・・100g
    • 豆乳・・・大さじ2
    • ベーキングパウダー・・・大さじ1
    • ゴマ油・・・大さじ2
    • 塩・・・ひとつまみ
    • 干しブドウなどのドライフルーツ・・・大さじ2

玄米すいとんピリ辛鍋

玄米ご飯と全粒粉で作った団子をピリ辛味の鍋でいただくすいとん鍋です。モチモチ感もしっかりあって、食べ応えがあります。

作り方

    1. 玄米ご飯を水で洗い、水気をきり、全粒粉を振り入れて手でこね、小さめの小判状にする。
    2. 沸騰した湯で1を茹でてから水気をきる。
    3. 鍋に昆布だしを入れ、沸騰したら調味料を入れて味をを調える。
    4. 3に2と野菜、椎茸を入れていただく。

 

材料(2人分)

  • 玄米ご飯・・・1杯分
  • 全粒粉・・・カップ1/2
  • 油揚げ・・・1枚
  • 椎茸・・・2枚
  • 長ネギ、ニンジン、白菜など・・・適宜
  • 昆布だし・・・300cc
  • 調味料
    (味噌・・・大さじ1 コチジャン・・・小さじ1  酒・・・大さじ1  しょう油・・・小さじ1 一味唐辛子、おろしショウガ、おろしニンニク、塩・・・適量)

全粒粉のイタリアンすいとん

すいとんをイタリアンミネストローネに入れて、パスタ感覚でいただきます。同じ要領で味噌汁や吸い物に入れても、もちろんおいしいです。

作り方

  1. 全粒粉と強力粉、塩を混ぜ、水を加えながら耳たぶくらいの固さに練る。
  2. 野菜を小さめの角切りにしておく。
  3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを熱し、香りがたったら、トマトとパセリ以外の野菜と大豆を入れて炒め、昆布出汁を加え、煮立ったらトマトとしょう油を加え、野菜が柔らかくなるまで煮る。
  4. 棒状にのばした1をちぎって丸めながら3に加え、浮いてきたら、塩で味を調え、器に盛り、最後にパセリを散らす。

材料(2人分)

  • 全粒粉・・・70g
  • 強力粉・・・30g
  • 塩・・・少々
  • 水・・・50cc
  • タマネギ・・・40g
  • ニンジン・・・30g
  • セロリ・・・30g
  • 大豆・・・30g
  • トマト・・・20g
  • パセリ・・・10g
  • おろしニンニク・・・少々
  • 昆布出汁・・・300cc
  • オリーブオイル・・・大さじ1/2
  • しょう油・・・少々

全粒粉と煎り大豆のクッキー

全粒粉と煎り大豆の風味と歯触りをしっかりと味わえるクッキーです。甘みはほとんど無く、腹持ちもいいので、ちょっとしたランチ代わりにもいただけます。噛むごとに美味しさを味わえます。

作り方

  1. 全粒粉にてんさい糖と塩を入れて軽く混ぜてから、オリーブオイルを回し入れる。
  2. 1に水を少しずつ加えて練り、耳たぶくらいの固さになるまで練る。
  3. 2にくだいた煎り大豆と戻して水気をきったクコの実を混ぜ、なじませる。
  4. 3の生地を大さじですくい、天板にのせて、ざっくりとした円形にする。
  5. 170度に熱したオーブンで15分くらい焼く。

材料

  • 全粒粉・・・100g
  • 煎り大豆・・・30g
  • クコの実・・・20g
  • てんさい糖(なければ砂糖)・・・大さじ1
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • 水・・・40cc
  • 塩・・・少々

白ネギと黒ゴマのパスタ

体を温めるネギと黒ゴマをソースにしたパスタです。ネギは炒めると少量になるので、たっぷりと入れてください。お好みで唐辛子を加えてピリ辛にしてもおいしいです。

作り方

  1. 長ネギとニンニクをみじん切りに、黒ゴマはすり鉢で粗くすっておく。
  2. 全粒粉パスタをゆでる。
  3. フライパンにオリーブオイルと長ネギとニンニクを入れ、弱火でしっかりと炒める。
  4. 3に黒ゴマを加え、パスタの茹で汁を加えてソース状にして、ゆで上がったパスタをからめる。

材料(2人分)

  • 全粒粉パスタ・・・80g
  • 長ネギ・・・50g
  • ニンニク・・・1カケ
  • 黒ゴマ・・・大さじ2g
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・こしょう・・・適量

全粒粉ペンネ・ジャポネーゼ

バジルを使った定番のパスタソース「ジェノベーゼ」は、バジルに松の実とチーズを加えてペースト状にしたものですが、ちょっとカロリーが気になります。そこで、チーズの代わりに味噌を使って和風ソースにしてみました。ワサビをピリッときかせたペンネ・ジャポネーゼ。全粒粉のペンネやパスタととても合います。

作り方

  1. バジルの葉と白味噌、おろしワサビ、ニンニク、オリーブオイルとこしょうをフードプロセッサーにかけるか、すり鉢でペースト状にする。
  2. ペンネを規定の時間でアルデンテに茹でる。
  3. 1のペーストにペンネの茹で汁を大さじ2くらい加えて伸ばし、茹で上がったペンネを絡める。

材料(2人分)

  • 全粒粉ペンネ・・・80g
  • バジルの葉・・・10g
  • 白味噌・・・大さじ1
  • おろしワサビ・・・小さじ1/2
  • ニンニク・・・1/2片
  • オリーブオイル・・・大さじ1
  • こしょう・・・適量

全粒粉のコーンブレッド

ベーキングパウダーで作るので、発酵する必要がなく、手軽にパンが作れます。全粒粉の代わりにコーンミール、コーンの代わりに大豆などを使ってもおいしいです。

作り方

  1. 全粒粉と薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるいにいれ、砂糖と塩を加えて混ぜておく。
  2. 室温に戻したバターを指でもみながら1の生地に混ぜ込む。
  3. 水気をきったスイートコーンを2に混ぜる。
  4. とき卵に牛乳を加えて混ぜておく。
  5. 3の粉の中央にくぼみを作り、4を流し入れ、スプーンなどで手早く混ぜてから、さらに大きく切るように混ぜ、粉っぽさがなくなるようにする。
  6. 5を天板に山高にのせ、グラハム粉をふりかけ、190度のオーブンで40分くらい焼く。

材料(2人分)

  • 全粒粉・・・30g
  • 薄力粉・・・70g
  • 砂糖・・・大さじ1
  • 塩・・・少々
  • ベーキングパウダー・・・小さじ1弱
  • スイートコーン(缶詰)・・・50g
  • バター(無塩)・・・10g
  • 卵・・・1/2個
  • 牛乳・・・45g
  • グラハム粉・・・少々