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  • 干ししいたけとじゃこの卵汁

    干ししいたけとじゃこのうま味成分の相乗効果を生かした卵汁です。
    噛みごたえのある干ししいたけで、満腹感も得られます。
    ビタミン力のある青ねぎをたっぷりトッピングして。

    作り方

    1. 1.鍋に干ししいたけと分量の水を入れて冷蔵庫で一晩おき、しいたけを取り出して石づきを切り、傘・軸共にスライスする。ボウルに卵を割りほぐし、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。
    2. 2.1の鍋にしいたけとじゃこを入れて火にかけ、煮立ったらアクを取り除き、味噌を入れて混ぜる。
    3. 3.2に卵液を回し入れ、半熟状になったら火を止めて器に盛り、青ねぎをちらす。

    材料(2人分)

      • 干ししいたけ・・・3枚
      • じゃこ・・・20g
      • 卵・・・1個
      • 水・・・360ml
      • 水溶き片栗粉・・・片栗粉小さじ1を大さじ1の水で溶く
      • 味噌・・・大さじ1と1/2
      • 青ねぎ(小口切り)・・・大さじ1

ドライトマトと干し椎茸のハーブライス

干し椎茸というと和風や中華でしか使わないようですが、ドライトマトと組合せると洋風で、新しい味が楽しめます。どちらも乾物なので常備しておくと便利です。

作り方

  1. ドライトマトと干し椎茸を100cc位の水で戻し、千切りにしておく(戻し汁はとっておく)。
  2. ニンニク、タマネギ、オリーブをみじん切りにしておく。
  3. 鍋、または炊飯器に米と分量の水(1の戻し汁と水を足してカップ1にする)を入れ、2と残りの材料を加えて炊く。

材料

  • ドライトマト・・・20g
  • 干し椎茸・・・5g
  • タマネギ・・・みじんで大さじ1
  • ニンニク・・・1/2カケ
  • オリーブ・・・2、3個
  • 唐辛子・・・適量
  • ローズマリー・・・適量
  • ローリエ・・・1枚
  • 米・・・1合
  • オリーブオイル・・・少々
  • 塩・・・小さじ1/2

ドライトマトと干し椎茸のフッジリ

パスタ、ドライトマト、干し椎茸と、乾物だけで作れるパスタです。干し椎茸やドライトマトは、干した方がコクがでて、味に奥深さができます。冷めてから前菜としてもいただけます。

作り方

  1. ドライトマトと干し椎茸をカップ1の水で戻しておく。
  2. ニンニク、戻したトマト、椎茸、赤唐辛子をできるだけ細かくみじん切りにする。
  3. 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火をつけ、ニンニクの香りがでたら、みじん切りしたトマトと椎茸、赤唐辛子を加えて、さらに炒める。
  4. 3にドライトマトと干し椎茸の戻し汁を加えて煮つめる。
  5. この間にパスタをゆでておく。
  6. パスタがゆで上がったら、ゆで汁少々を4の鍋に加え、さらにゆで上がったパスタを加えてソースをからめる。

材料

  • ドライトマト・・・15g
  • 干し椎茸・・・20g
  • 水・・・カップ1
  • ニンニク・・・1カケ
  • パスタ(フッジリ)・・・40g
  • 赤唐辛子・・・適量
  • オリーブオイル・・・適量
  • 塩・こしょう・・・適量

乾物の蒸しスープ

歯応えのある乾物を使ったスープです。スープなのによく噛むレシピになります。日向の味と栄養が凝縮しています。

作り方

  1. 高野豆腐は水で戻して、切り干しダイコンの太さに合わせて千切り。切り干しダイコン、キクラゲもそれぞれ水で戻しておく。
  2. 蒸し器に入る大きさの器に水を入れ、昆布、干し椎茸、ショウガ、干しエビを加えて蒸し器で10分蒸す。
  3. スープの中から昆布、干し椎茸、ショウガを取り出し、干し椎茸は茎をのぞいて、スライスして器に戻す。
  4. 高野豆腐、切り干しダイコン、キクラゲと酒大さじ1を器に入れ、10~15分蒸す。
  5. 塩・こしょうで味を整え、ゴマ油少々を加え、白ネギ、香草を盛りつける。

材料

  • 切り干しダイコン・・・10g
  • 高野豆腐・・・6g
  • キクラゲ・・・大さじ1
  • 干し椎茸・・・1~2枚
  • 干しエビ・・・小さじ1
  • 水・・・1.5カップ
  • ショウガ・・・1カケ
  • 白ネギ・・・適量
  • 香草・・・適量
  • 昆布・・・5cm
  • 酒・・・大さじ1
  • 塩・こしょう・・・適量
  • ゴマ油・・・少々

乾物チゲ

乾物をメインの具にした食物繊維たっぷりの鍋です。噛み応えもしっかりあるので、満腹感も得られます。

作り方

  1. 水ににぼし、干し椎茸、昆布を入れて30分くらいおく。
  2. 切り干しダイコン、わかめ、キクラゲ、高野豆腐は水で戻しておく。
  3. 1を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら煮干しと干し椎茸と昆布を取り出す。
  4. 調味料を鍋に入れ、味を調える。
  5. 4に水を切った2とネギ、白菜などを加えて煮込む。

材料(2人分)

  • 切り干し大根・・・10g
  • ワカメ・・・5g
  • キクラゲ・・・3g
  • 高野豆腐・・・15g
  • ねぎ、白菜、青菜など・・適量
  • だし
    (水・・・200cc、煮干し・・・1~2本、干し椎茸・・・1~2個、昆布・・・適量)
  • 調味料
    (味噌・・・大さじ1、コチジャン・・・小さじ1、しょうゆ・・・小さじ1、酒・・・大さじ1~2、一味唐辛子・・・適量、塩・おろしショウガ・おろしニンニク・・・お好みで適量)