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豆腐のポテトサラダ

糖質の多いじゃがいもをいつもの半分にして、豆腐でかさ増し。
粒マスタードがアクセントになるまろやかな仕上がりに。
良質のたんぱく質も摂れるバランスのいい低糖質サラダです。

作り方

  1. きゅうりは塩少々(分量外)をふり、水気が出たらしっかりとしぼる。
  2. 鍋にじゃがいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱めの中火で15分くらいゆでる。竹串がスッと通るようになったら取り出して水気をきり、皮をむいてボウルに入れ、ざっくりとつぶす。
  3. 2のボウルに木綿豆腐をくずしながら入れ、Aを加えて混ぜ、きゅうりを加えて和えたら器に盛り、粗びきこしょうをふる。

材料(2人分)

    • 木綿豆腐・・・200g(しっかり水きり)
    • じゃがいも・・・1個
    • きゅうり・・・1本(1mm幅の輪切り)
    • A[マヨネーズ・・・大さじ1 粒マスタード・・・大さじ1/2 塩・・・少々]
    • 粗びきこしょう・・・少々