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汁

しょうがのみぞれ味噌汁

しょうがの香りを効かせただしにフワフワの大根おろしを加えた、みぞれ仕立ての味噌汁。
なめらかな飲み心地で、心身が温まります。

作り方

  1. 大根はすりおろし、軽く水気をきる。
  2. 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら大根おろしを加える。ひと煮立ちしたら味噌を溶き入れて火を止め、器に盛ってごま油を回しかけ、器に盛って青ねぎをちらす。

材料(2人分)

    • 大根・・・5cm
    • 味噌・・・大さじ1と1/2
    • A[水・・・400ml しょうが(みじん切り)・・・1カケ分 和風だしの素・・・小さじ/2]
    • ごま油・・・小さじ1/2
    • 青ねぎ(小口切り)・・・大さじ1

スライス野菜

スライス根菜鍋

野菜を薄くスライスし、麺感覚でいただく鍋。
ピーラーで薄くスライスした根菜は味がしみ込みやすく、しかも食べやすい。
不足しがちな野菜をしっかり食べられます。

作り方

  1. 大根とにんじんはピーラーで薄く切る。ねぎは半分の長さに切ってから細切りにする。白菜は芯を5mm幅、葉を3cm幅に切る。油揚げは熱湯を回しかけて余分な油を取り除き、1cm幅に切る。鍋にAを入れておく。
  2. .鍋にBを加え、白菜の芯を入れて火にかけ、煮立ったら残りの具をすべて入れる。野菜に火が通ったら器にとり、お好みで七味唐辛子をふる。

材料(2人分)

    • 大根・・・7cm
    • にんじん・・・1/2本
    • ねぎ・・・1/2本
    • 白菜・・・1枚
    • 油揚げ・・・2枚
    • A[水・・・600ml 昆布・・・5cm]
    • B[しょうが(すりおろし)・・・小さじ1 酒・・・大さじ1 しょうゆ・・・大さじ1/2 塩・・・小さじ1/3]
    • 七味唐辛子・・・適宜

コロコロ

根菜のコロコロ鍋

根菜をサイコロ状に切って、それぞれの個性を楽しむコロコロ鍋。
甘辛の味付けで食べ応えもしっかりしていて、ローカロリーです。

作り方

  1. しいたけは石づきを切る。厚揚げは熱湯を回しかけ、余分な油を取り除く。こんにゃくは熱湯で3分くらいゆでてアク抜きする。Aは混ぜておく。
  2. すべての具を1.5cm角に切り、れんこんは水に3分くらい浸して水気をきる。ボウルにAを入れておく。
  3. 鍋にごま油をひいて熱し、鶏もも肉を入れて炒める。鶏肉にうっすら焼き色がついたら、大根、にんじん、れんこんを加えてさっと炒め、全体に油が回ったらAを加える。煮立ったらBと長いも、しいたけ、こんにゃくを加えてふたをし、ときどきアクを取り除きながら10分くらい煮込む。
  4. 3に厚揚げとスナップえんどうを加えて煮、スナップえんどうがやわらかくなったらいただく。/li>

材料(4人分)

    • 大根・・・3cm
    • にんじん・・・5cm
    • れんこん・・・3cm
    • 長いも・・・100g
    • しいたけ・・・2枚
    • スナップえんどう・・・5枚
    • 厚揚げ・・・100g
    • こんにゃく・・・100g
    • A[水・・・600ml 昆布・・・5cm]
    • B[酒・・・大さじ2 しょうゆ、みりん・・・各大さじ1 味噌・・・大さじ1/2 豆板醤・・・小さじ1/2]
    • ごま油・・・小さじ1

いも煮

いも煮鍋

山形名物「芋煮」は秋の風物詩。
里いもときのこをたっぷりいただける旬の鍋は食物繊維もたっぷり。
腸の疲れも癒されます。

作り方

  1. 里いもは水洗いして泥を落とし、皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)でもんでぬめりを取り、水洗いする。ごぼうは斜め切りにし、水に3分くらい浸して水気をきる。大根はいちょう切りにする。きのこ類は石づきを切ってほぐす。ねぎは斜め切りにする。牛コマ切れ肉は食べやすい大きさに切る。油揚げは熱湯を回しかけて余分な油を取り除き、縦半分に切ってから短冊切りにする。こんにゃくは食べやすい大きさにちぎり、熱湯で3分くらいゆでてアク抜きする。鍋にAを入れておく。
  2. 鍋に里いも、ごぼう、大根を入れて火にかける。煮立ったら牛肉、油揚げ、きのこ類を加え、牛肉の色が変わったらこんにゃくを入れてふたをし、ときどきアクを取り除きながら10分くらい煮る。
  3. 里いもに火が通ったら、Bを加えてねぎを入れ、ねぎがしんなりしたらいただく。

材料(4人分)

    • 里いも・・・2個
    • ごぼう・・・1/2本
    • 大根・・・2cm
    • きのこ類(まいたけ、ぶなしめじなど)・・・100g
    • ねぎ・・・1/2本
    • 牛コマ切れ肉・・・100g
    • 油揚げ・・・1枚
    • こんにゃく・・・80g
    • A[水・・・400ml 昆布・・・5cm]
    • B[酒、しょうゆ・・・各大さじ1 塩・・・少々]

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きんぴらピザ

根菜類のきんぴらはそのままでもおいしいけれど、ピザ仕立てにすればいっそう美味な一品に。
味噌系ソースなので、チーズは少なめでも満足度が高いピザになります。

作り方

  1. れんこん以外の根菜類はせん切りにし、ごぼうは水に3分くらい浸して水気をきる。れんこんは2mm幅の輪切りにしてから四つ切りにし、水に3分くらい浸して水気をきる。AとBはそれぞれ混ぜておく。
  2. フライパンにごま油と唐辛子を入れて熱し、根菜類を入れて炒める。根菜類がしんなりしたらAを加え、汁気が少なくなるまで煮詰めて火を止め、自然に冷ます。
  3. ピザ生地にBをぬって2を広げ、ピザ用チーズをちらしてオーブンシートを敷いた天板にのせ、200度に予熱したオーブンで12分くらい焼く。

材料(2人分)

    • にんじん、大根、ごぼう、れんこんなどの根菜・・・160g
    • ピザ用チーズ・・・20g
    • 唐辛子(輪切り)・・・少々
    • A[酒、しょうゆ、みりん・・・各大さじ1/2]
    • B[にんにく(すりおろし)・・・小さじ1/2 味噌・・・大さじ1/2 ごま油・・・大さじ1]
    • ごま油・・・小さじ1

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根菜のけんちん汁

根菜メインのけんちん汁は、ヘルシーなのにボリュームも十分で食べ応えあり。
素朴な風味で心身が癒され、しっかり味うことで腸内環境も整えられます。

作り方

  1. 根菜類は小さめの乱切りにし、ごぼうとれんこんは水(分量外)に3分くらい浸して水気をきる。木綿豆腐は水きりする。油揚げは熱湯を回しかけて余分な油を取り除き、5mm幅の短冊切りにする。
  2. 鍋にごま油をひいて熱し、じゃがいも以外の根菜類を入れて1分くらい炒め、Aを加える。煮立ったらふたをして弱火にし、ときどきアクを取り除きながら10分くらい煮込む。
  3. 根菜類がやわらかくなったら、じゃがいもと油揚げを加えてさらに5分くらい煮、しょうゆと塩で味をととのえ、豆腐を崩しながら加える。再び煮立ったら火を止め、器に盛って青ねぎをちらす。

材料(2人分)

    • にんじん、大根、ごぼう、れんこん、じゃがいもなどの根菜・・・150g
    • 木綿豆腐・・・150g
    • 油揚げ・・・1/2枚
    • しょうゆ・・・大さじ1/2
    • 塩・・・少々
    • A[水・・・500ml 和風だしの素・・・小さじ1/2]
    • ごま油・・・小さじ1
    • 青ねぎ(小口切り)・・・大さじ1/2

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根菜たっぷり雑炊

根菜たっぷりの雑炊で、ビタミンや食物繊維を補給。
しょうがが味を引きしめ、
エアコンなどで冷えがちなカラダの芯からポカポカに。

作り方

  1. 根菜類はみじん切りにし、ごぼうとれんこんは水に3分くらい浸して水気をきる。
  2. 鍋に根菜類とAを入れて火にかけ、煮立ったらご飯を加え、ふたをして弱火で5分ほど煮込む。
  3. 器に盛って青ねぎと白ごまをちらし、ごま油を回しかける。

材料(2人分)

    • にんじん、大根、ごぼう、れんこんなどの根菜・・・120g
    • ご飯・・・1杯
    • A[水・・・400ml 和風だしの素・・・小さじ1/2 しょうが(すりおろし)・・・小さじ1/2 塩・・・小さじ1/3 しょうゆ・・・少々]
    • 青ねぎ(小口切り)・・・大さじ1
    • 白ごま・・・大さじ1/2
    • ごま油・・・少々

根菜のマイルドカレー

昆布だしで煮込んだ根菜のカレー。
マイルドな和の味で、心身がほっと癒やされます。

作り方

  1. ごぼう、大根、にんじんは太さ5cm角×長さ4cmくらいの棒状に切る。ねぎは5mm幅の斜め切りにする。油揚げは熱湯を回しかけて余分な油を取り除き、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
  2. 鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて昆布を取り出し、細切りにする。
  3. 鍋にごま油、にんにく、しょうがを入れて熱し、香りがたったらごぼう、大根、にんじん、ねぎを入れて炒め、野菜がしんなりしたらカレー粉を加えて1分くらい炒める。
  4. 3に昆布だしと昆布、油揚げ、調整豆乳を入れ、煮立ったら弱火にして10分くらい煮込む。カレールウ、しょうゆ、みりんを加え、弱火のままさらに5分くらい煮込み、味噌、塩、こしょうで味をととのえる。

材料(2人分)

    • ごぼう・・・1/2本
    • 大根・・・4cm
    • にんじん・・・1/2本
    • ねぎ・・・1本
    • 油揚げ・・・1枚
    • 調整豆乳・・・200ml
    • にんにく、しょうが(共にすりおろし)・・・各小さじ1/2
    • カレー粉・・・大さじ1
    • カレールウ・・・大さじ2
    • しょうゆ、みりん、味噌・・・各小さじ1
    • 塩、こしょう・・・各少々
    • A[水・・・200ml 昆布・・・5cm×5cm]
    • ごま油・・・小さじ1

根菜のマリネ

和にも洋にも中華にも合うサイドディッシュ。
たっぷり作って常備しておけば、よく噛んで食べる食習慣づくりにも役立ちます。

作り方

  1. れんこんは5mm厚の半月切り、それ以外の野菜は太さ8mm角×長さ3~5cmの棒状に切り、熱湯でさっとゆでて水気をきる。
  2. 鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて冷ます。
  3. 器に1と2を入れ、20分以上おく。

材料(2人分)

    • ごぼう・・・1/2本
    • 大根・・・3cm
    • にんじん・・・5cm
    • れんこん・・・5cm
    • A[水・・・150ml 酢・・・150ml はちみつ・・・50ml 唐辛子・・・1本 ローリエ・・・1枚 粒こしょう・・・10粒 塩・・・小さじ1]

根菜の焼きサラダ

香ばしく焼けた根菜の旨味を堪能できるサラダです。
煎り大豆を使ったカリカリドレッシングがとても合います。

作り方

  1. ごぼう、大根、にんじん、れんこんは一口大の乱切りにし、Aと一緒にポリ袋に入れてもむ。
  2. 煎り大豆は粗く砕き、ボウルに入れてBを加えてよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえ、ドレッシングを作る。
  3. フライパンを熱し、1をオイルごと入れて白ワインを回しかけ、ふたをして弱めの中火で10分くらい、表面に焼き色がついて中心に火が通るまで焼く。
  4. 器に3を盛り、2のドレッシングをかける。

材料(2人分)

    • ごぼう・・・1/2本
    • 大根・・・3cm
    • にんじん・・・5cm
    • れんこん・・・3cm
    • 煎り大豆・・・20g
    • 白ワイン・・・大さじ1
    • 塩、こしょう・・・各少々
    •  A[ドライハーブ(オレガノ、バジルなど)・・・小さじ1 塩・・・小さじ1/3 オリーブオイル・・・大さじ1/2]
    • B[しょうゆ、酢、バルサミコ酢・・・各小さじ1 オリーブオイル・・・大さじ1/2]